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不同贮藏温度对不同砧木红江橙 果实采后品质的影响

  • 责任编辑:曹悦
  • 发布时间:2020-04-17 22:45:01
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姚艳丽,毛丽君,姚希猛,贺军军,罗  萍

(1. 中国热带农业科学院湛江实验站 / 广东省旱作节水农业工程技术研究中心,广东 湛江   524013 ; 

2. 广垦(湛江)红江橙农业科技有限公司,广东 廉江   524448)



摘  要 :分别以红桔砧木和柠檬砧木 6 年生红江橙为试验材料,对比研究了不同低温贮藏对不同砧木 红江橙的保鲜效果。结果表明,不同砧木红江橙低温贮藏均可显著降低失重率和腐烂率,其中,5℃效果最 好,红桔砧木和柠檬砧木红江橙的失重率比对照分别降低 72.29% 和 72.09%,柠檬砧木红江橙的腐烂率比 对照降低 81.3%。不同低温贮藏条件不同程度地延缓了红红橙维生素 C、可溶性固形物和可溶性糖含量及果 实硬度的降低,以 5℃效果最好,其次是 10℃。 关键词 :红江橙 ;砧木 ;低温冷藏 ;果实品质 


中图分类号 :S666.409+.3    文献标识码 :A   文章编号 :1004-874X(2018)02-0123-07


红江橙即廉江红橙,是甜橙〔Citrus sinersis (L.) Osbeck〕与桔(Citrus reticulate Blanco)的嫁接嵌合体变异果。红江橙果肉汁脆柔嫩,化渣 多汁,甜酸适中,风味浓郁,深受广大消费者的欢迎和喜爱,被誉为“人间仙桃”“国宴佳果”, 是广东湛江特色水果之一[1]。红江橙属于典型 的热带水果,存在明显的地域性和季节性,成熟 期高度集中,极易腐烂变质。因此,红江橙果实 采后的保鲜技术成为生产上亟待解决的问题。 

目前,有关红江橙果实的保鲜技术主要包 括采后钙处理、壳聚糖涂膜处理、留树保鲜、低 温贮藏等[2-5],其中冷藏保鲜是应用较为广泛的 贮运保鲜技术[6]。低温可以有效降低果实的呼吸速率,延缓果实的衰老[7],如芒果、龙眼和水 蜜桃等[8-10]。柑橘属低温敏感性果实,在较低温 度下稍长时间容易引起冷害,红江橙果实的冷 藏保鲜温度范围为 3~5℃,但品种间差异较大 且受到成熟度、采收季节等方面的影响,贮藏特 性不尽相同。 

商品化种植的红江橙根据砧木不同主要分为酸枳头、红枳头和柠檬头 3 种,其中种植面积 最大的是柠檬头的。不同低温贮藏对不同砧木 红江橙果实保鲜效果的研究报道尚少。本试验 以主栽的红桔砧木和柠檬砧木红江橙为研究对 象,探讨不同贮藏温度对不同砧木的红江橙果 实品质指标的影响,为红江橙低温贮藏保鲜的 研究与应用提供理论基础。 

1 材料与方法 

1.1 试验材料 

试验材料分别为红桔砧木和柠檬砧木的红 江橙,于 2017 年 1 月 25 日上午采自广东省廉 江市红江农场。 

1.2 试验方法 

选取大小均匀、无病虫害和机械损伤的红 江橙果实,先用自来水冲洗干净,再用 25% 咪 鲜胺杀菌剂 1 000 倍液浸洗 1~2 min,清水清洗 后捞出晾干,0.04 mm 聚乙烯薄膜单果套袋。设 15、10、5℃ 3 个低温贮藏处理,每个处理 100 个果实,3 次重复,以常温贮藏作对照。定期观 察贮藏效果,并取样测定品质指标。 

1.3 测定项目及方法 

            贮藏前果重 - 贮藏后果重

  失重率(%)= —————————————— ×100 

                   贮藏前果重 

               

                    腐烂果数

     腐烂率(%)= ——————————————×100 

                  原有总果数   


削去果实横径最大处对应两侧的果皮,用果实 硬度计分别测定果实的硬度,每个果实测 3 次, 取平均值。 

可溶性固形物含量采用手持折光仪测定, 可溶性糖含量采用蒽酮法测定,可滴定酸含量 采用碱中和滴定法测定,果肉 Vc 含量采用 2, 6- 二氯酚靛酚滴定法测定。

2 结果与分析 

2.1 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙失重 率和腐烂率的影响 红江橙在贮藏过程中,水分的散失和能量 物质的消耗均会造成果实重量下降,红江橙果 实在贮藏过程中的失重率是评定果实风味与保 鲜效果的重要指标之一。从图 1 可以看出,不 同砧木的红江橙低温处理和对照的失重率均呈 上升趋势,随着处理温度的降低失重率增长幅 度降低,均以 5℃贮藏的红江橙果实失重率最 小,红桔砧木和柠檬砧木的红江橙贮藏 70 d 时 失重率分别为 1.59% 和 1.60%,分别比对照降 低 72.29% 和 72.09% ;红桔砧木红江橙 10、15℃ 贮藏 70 d 的失重率分别比对照降低 58.58% 和 47.40%,柠檬砧木分别比对照降低 54.56% 和 42.15%,且同一低温条件下,柠檬砧木红江橙的 失重率高于红桔砧木。方差分析结果表明,不同 低温贮藏处理间存在显著差异。


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红江橙在贮藏过程中,由于呼吸作用、微生 物作用、机械损伤或者环境中的交叉污染作用 都会造成果实腐烂,从而失去食用价值。由图 2 可知,柠檬砧木红江橙在不同低温贮藏的腐烂 率不同,对照在贮藏 56 d 内果实腐烂率在 5% 左右,56 d 后腐烂率急剧增加,至贮藏 70 d 腐烂 率达 16% ;15℃贮藏的红江橙果实腐烂率呈缓 慢上升趋势,贮藏 70 d 腐烂率为 11% ;10、5℃ 贮藏腐烂率较低,两个处理的果实腐烂率基本 一致,贮藏 70 d 的红江橙果实腐烂率约为 3%。 而红桔砧木红江橙果实对照与不同低温贮藏 70 d 腐烂率均为 0,表明红桔砧木的红江橙比柠檬 砧木的红江橙耐贮藏。 

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2.2 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实 硬度的影响 

果实体内代谢的变化直接导致其硬度改 变,果实软化是衰老的表现之一。由图 3 可知, 不同低温贮藏不同砧木的红江橙果实硬度均呈下降趋势,且红桔砧木红江橙果实硬度下降幅 度高于柠檬砧木。红桔砧木红江橙果实不同温 度贮藏 35 d,不同处理间果实硬度相差不大,与 对照没有显著差异 ;贮藏 35 d 后,15℃贮藏的 果实硬度下降较快,10℃贮藏的果实硬度下降 幅度变慢,基本保持稳定,5℃贮藏果实硬度变 化幅度较大,较对照果实硬度大。而柠檬砧木红 江橙果实在不同温度贮藏 28 d 后,对照与 15、 10℃贮藏果实硬度下降幅度较快,5℃贮藏的果 实硬度基本保持稳定 ;贮藏 28 d 后,5℃贮藏的 果实硬度下降幅度快,与对照基本一致,15℃贮 藏的果实硬度波动幅度较大,10℃贮藏果实硬 度先上升后迅速下降。 


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2.3 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实 

可溶性固形物含量的影响 

可溶性固形物含量是反映果蔬品质和贮藏 效果的重要指标。由图 4 可知,不同砧木红江橙果实在不同低温贮藏的可溶性固形物含量均呈 下降趋势,柠檬砧木红江橙可溶性固形物含量 下降幅度大于红桔砧木。红桔砧木红江橙 15℃ 低温贮藏的可溶性固形物含量波动幅度较大, 表现为升 - 降 - 升 - 降的变化趋势 ;10℃低温 贮藏 28 d 内可溶性固形物含量基本保持稳定, 贮藏 28~42 d 迅速降低,贮藏 42~70 d 可溶性 固形物含量变化趋势与贮藏 15℃的变化趋势基 本一致 ;5℃低温处理的可溶性固形物含量呈缓 慢下降趋势,变化幅度较小,这可能是由于 5℃ 低温处理延缓了果实的衰老进程,使机体呼吸 作用降低,因而消耗的糖分也较少。柠檬砧木红 江橙果实在不同低温贮藏 28 d 内可溶性固形物 含量迅速下降,其中,15℃下降幅度最大,其次 是 5℃ ;贮藏 28~70 d,对照可溶性固形物含量 基本保持稳定,不同低温贮藏可溶性固形物含 量与对照没有显著差异,但均低于对照。由此可 知,低温贮藏对红桔砧木红江橙可溶性固形物含量影响不大,但显著降低了柠檬砧木红江橙 的可溶性固形物含量,以 15℃贮藏下降的幅度 最大。 


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2.4 不同低温贮藏处理对红江橙果实Vc含量 的影响 

维生素 C 是一种水溶性维生素(其水溶液 呈酸性),人体缺乏 Vc 易得坏血症,因此 Vc 又 称抗坏血酸。刚采摘的红桔砧木红江橙果实 Vc 含量(28.5 mg/100 g)低于柠檬砧木红江橙的 Vc 含量(35.4 mg/100 g)。由图 5 可知,不同低 温贮藏红江橙果实 Vc 含量均呈下降趋势,且不 同砧木的红江橙 Vc 含量下降幅度不同。不同低 温贮藏红桔砧木的红江橙 Vc 含量在贮藏 28 d 内迅速下降,贮藏 28~70 d 下降速度变慢,其 中 10℃低温贮藏 Vc 含量较对照低、下降幅度最 大,5℃低温贮藏 Vc 含量高于对照、下降幅度最 小。柠檬砧木的红江橙果实 Vc 含量不同低温贮 藏与对照的变化趋势基本一致,均呈缓慢下降趋势,且不同低温贮藏的 Vc 含量均高于对照, 但不存在显著差异,5、10、15℃低温贮藏 70 d 后 Vc 含量分别下降 27.9%、26.5% 和 24.7%。

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2.5 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实 

可溶性糖含量的影响 从图 6 可以看出,不同低温贮藏处理对不 同砧木红江橙果实可溶性糖含量有不同的影 响。红桔砧木红江橙不同低温贮藏 56 d 内可溶 性糖含量均高于对照,不同低温贮藏处理间差 异不显著,但 15℃低温贮藏 56~70 d 可溶性糖含量迅速下降。柠檬砧木的红江橙不同低温贮 藏可溶性糖含量表现为先升后降的变化趋势, 其阿红 5℃低温贮藏 42 d 内可溶性糖含量呈缓 慢上升趋势,然后急剧下降,贮藏 70 d 后下降 34.2% ;10℃低温贮藏 56 d 内可溶性糖含量明 显高于对照,至贮藏 70 d 可溶性糖含量迅速下 降 ;15℃低温贮藏可溶性糖含量在 28 d 内低于 对照,贮藏 28~70 d 高于对照 ;对照可溶性糖 含量的变化趋势与低温贮藏处理基本一致,但 其波动幅度较大。


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2.6 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实 可

滴定酸含量的影响 有机酸在整个贮藏过程中作为呼吸作用的 底物而被消耗掉[11],因此果实可滴定酸含量随 贮藏时间的延长呈下降趋势。由图 7 可知,不同 低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实可滴定酸含量的影响不同,红桔砧木不同低温贮藏可滴 定酸含量变化没有明显趋势、波动幅度较大, 对照可滴定酸含量变化整体表现为先升后降的 变化趋势,柠檬砧木的红江橙果实可滴定酸含 量在低温贮藏条件下表现为缓慢下降的变化趋 势 ;10、15℃低温贮藏处理可滴定酸含量变化趋势与对照基本一致,15℃可滴定酸含量明显高 于 10℃和对照,5℃低温贮藏处理可滴定酸含量 的变化趋势与其他处理不同 ;贮藏 70 d 后,不 同低温贮藏处理可滴定酸含量与对照没有显著 差异。 


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3 结论与讨论

果实品质是衡量果实商品价值的唯一标 准,受遗传和环境因素共同影响[12]。柑橘果实 品质由外观品质和内在品质组成,在采后贮藏 过程中易受到采前和贮藏环境等多方面因素的 影响而导致品质下降[13]。贮藏期间柑橘果实 糖类物质的变化成为衡量果实内在品质的重要 因素之一,随着贮藏时间的延长,糖类物质会 逐渐消耗,导致含量下降[14]。砧木对柑橘的生 长量、果实品质等具有很大影响[15-17]。本试验 测定了不同低温(15、10、5℃)贮藏过程中红 桔砧木和柠檬砧木红江橙果实中可溶性糖含量 变化,结果表明,红桔砧木红江橙低温贮藏可 溶性糖含量均高于室温贮藏对照,而柠檬砧木 红江橙在 5℃贮藏 42 d 后可溶性糖含量迅速下 降,显著低于对照,其原因可能是长期低温贮 藏增加了柠檬砧木红江橙果实对低温的敏感程 度[18]。 果实的采后贮藏过程是一个自我消耗的衰 老过程,果实品质不断降低。影响果实品质的环 境因素主要为贮藏温度、湿度、贮藏环境和病虫 害等[19-20]。在本试验中,红桔砧木和柠檬砧木 红江橙果实经杀菌剂处理后在不同低温(15、 10、5℃)条件下贮藏,与常温(15~26℃)相 比,低温贮藏显著降低了果实的失重率、软果率 和腐烂率,延缓了红江橙 Vc、可溶性固形物、 可溶性糖和可滴定酸含量的降低,表明低温贮 藏有利于减少水分的散失和果实营养成分的损 失,低温冷藏比常温贮藏更能在较长的时间内 保持红江橙的品质。相同低温贮藏条件下,红桔 砧木的红江橙耐贮性比柠檬砧木好。



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